하영 조폭물갈비 2인분 레시피 – 콩나물·사골육수로 국물까지 싹!

하영 조폭물갈비(편스토랑에나온레시피) 500 g 버전 – 얼큰·달큰 국물까지 싹!

“1.5 kg는 많아서 못 해요…”
KBS 편스토랑 273회에서 배우 하영이 선보인 하영 조폭물갈비(편스토랑에나온레시피)는 왕갈비 1.5 kg 레시피라 1-2인 가구에는 과했죠. 잇로드는 방송 비율을 정확히 1/3로 줄여 돼지갈비 500 g로 재현했습니다. 덕분에 밥 한 공기 뚝딱, 국물까지 여유 있게 즐기실 수 있어요.

돼지갈비·콩나물·사골육수·대파, 단 4가지 핵심 재료로 완성하는 하영 조폭물갈비(편스토랑에나온레시피).

재료와 분량(2인 기준)

재료	500 g 기준	평균가격(₩)
돼지갈비(찜용)	500 g	6,800
콩나물	150 g	1,000
양파	½ 개	400
대파	1 대	500
사골육수	500 ml	1,600

양념 비율(1시간 숙성)

• 고추장 2 T
• 고춧가루 1.3 T
• 간장 1 T
• 멸치액젓 0.7 T
• 미림 1.3 T
• 설탕 0.7 T
• 후추 약간

레시피 요약

채썬 양파·대파 → 숙성 갈비 얹기 → 사골육수 붓기 → 30 분 끓이기 → 콩나물 투입 후 3 분! 이것이 하영 조폭물갈비(편스토랑에나온레시피) 핵심 동선입니다.

방송 데이터 & 과학적 근거

2025-05-25 편 방송 화면 자막과 네이트 기사에 따르면, 원본은 돼지갈비 1.5 kg·콩나물 300 g·사골육수 1.5 L 비율이었습니다. 양념 역시 고추장 6 T 등의 3배량이 소개됐으며, 콩나물은 “해장 국물 역할”이라고 설명됐습니다. 잇로드는 그대로 1/3로 줄여도 염도와 점도가 동일하도록 검증했습니다.

영양 포인트

• 돼지갈비 콜라겐: 100 g당 단백질 17 g
• 콩나물 아스파라긴산: 숙취 해소·피로 완화
• 사골육수 칼슘: 골 밀도 유지에 기여

국물까지 섭취하면 단백질·미네랄 흡수율이 15 % 이상 높아집니다.

1) 설탕 한 스푼을 뿌려 30 분 재워두면 삼투압으로 핏물이 빠지고 잡내가 제거됩니다.

2) 찬물 헹굼은 2~3회 정도가 적당합니다. 오래 담그면 육즙이 빠져요.

3) 미림은 잡내 제거와 감칠맛 상승, 멸치액젓은 깊은 감칠맛을 더합니다.

4) 양념을 버무릴 때는 일회용 장갑을 쓰면 손 냄새가 남지 않습니다.

6) 양파는 달큰함, 대파는 향을 책임집니다. 채 썰어야 국물에 쉽게 녹아듭니다.

7) 채소를 바닥에 깔면 고기가 눌어붙지 않고 자연 육수가 생성돼요.

8) 고기를 층층이 올려 공기층을 최소화하면 골고루 익습니다.

9) 시판 사골육수는 끓이기 전에 반드시 흔들어 지방층을 고루 섞어야 합니다.

10) 육수가 재료를 80 % 덮는 높이가 가장 맛있게 졸아듭니다.

11) 센 불 5 분은 단백질 표면을 빠르게 응고시켜 육즙을 가둡니다.

12) 떠오른 기름을 1~2 국자 걷어내면 칼로리를 약 10 % 줄일 수 있어요.

13) 중불로 20 분, 국물이 절반이면 갈비 속까지 양념이 스며든 시점입니다.

14) 콩나물은 비린내 방지를 위해 뚜껑을 덮은 채 3 분만 익힙니다.

15) 농도 조절은 사골육수 100 ml 단위로 조금씩 추가해 주세요.

16) 콩나물 숨이 죽으면 국물 맛이 시원해지고 잡내가 사라집니다.

17) 거품이 잔잔해졌다면 졸임 완료, 농도가 밥비빔에 적합합니다.

18) 속이 연분홍 없이 하얗게 익으면 안전 온도(75 ℃↑) 도달입니다.

19) 밥 위에 국물·콩나물·갈비를 올리면 한입에 풍미가 완성됩니다.

20) 하영 조폭물갈비(편스토랑에나온레시피) 집에서도 성공! 남은 국물은 라면 사리나 우동 사리를 넣어 활용해 보세요.

응용 팁

• 매운맛을 더 원하시면 청양고추 2개, 고춧가루 0.5 T를 추가해 주세요.
• 당면·떡사리는 콩나물과 함께 넣어야 불지 않고 쫄깃합니다.
• 국물 맛이 약하면 간장이나 액젓 대신 표고버섯가루 0.3 T로 감칠맛을 높여 보세요.

주의사항

• 돼지갈비는 잔뼈·혈관·내장 지방을 제거하고 사용하십시오.
• 콩나물 투입 후 뚜껑을 자주 열면 비린내가 발생할 수 있습니다.
• 사골육수는 나트륨이 높으니 간을 보며 추가 양념을 조절하십시오.

자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 1.5 kg 원본 비율로도 같은 맛이 나나요?

네, 모든 재료를 3배로 늘리면 방송 비율과 동일합니다.

Q2. 사골육수 대신 물+다시다를 써도 될까요?

가능하지만 깊은 맛이 줄어듭니다. 우유 50 ml를 첨가하면 부족한 고소함을 보완할 수 있습니다.

Q3. 남은 국물 보관 방법이 궁금해요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 2일, 냉동 10일 가능하며 해동 후 중불로 5 분 이상 끓이십시오.

Q4. 짠맛을 중화하려면?

양파·무 2조각을 넣고 5 분 더 끓여주시면 짠맛이 자연스럽게 잡힙니다.

하영 조폭물갈비(편스토랑에나온레시피)로 집밥 밥도둑 완성!

완성했다면 잇로드 메인에 후기 댓글을 남겨 주세요. 다음 인기 콘텐츠인 이정현 대파크림파스타

본 글은 자비구매이며 실제 체험을 바탕으로 작성되었습니다. 영양·의료 정보는 참고용이며 전문가 상담을 권장합니다.